На 500 грамм устриц.
- Раковины устриц обмыть в холодной воде.
- За 1–2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда.
- К устрицам подать лимон, разрезанный на 2–4 части, или лимонный сок.