На 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную и 3 ст. ложки сливочного масла.
- Толченые сухари просеять сквозь решето.
- Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара.
- Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде.
- В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревлнной лопаточкой.
- Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки.
- Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой.
- Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до 1/2 высоты формы).
- На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю.
- Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.
- Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга.
- Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Фото
