На 800 г спаржи - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока.
- Отобрать и очистить для гарнира 20–25 головок спаржи.
- Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15–20 минут, прибавив 2 стакана воды и немного соли.
- В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же количеством масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с отваром) и варить 10–15 минут.
- Затем протереть сквозь сито и по вкусу прибавить соль.
- Перед подачей к столу заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу.
- Отдельно подать гренки.