Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка, горчицы заправленной - 2 г, уксус - по вкусу.
- Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус.
- Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус.
- Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).
Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам.
Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.