На 500 г готового филе - 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.
- Приготовить тесто.
- В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков.
- Миску с тестом накрыть и дать постоять.
- Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15–20 минут.
- За 10–15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир.
- При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
- При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку.
- Украсить блюдо ветками зелени петрушки.
- Отдельно подать соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус.
- На гарнир - зеленый салат и отварной картофель с маслом.
Фото
