На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 300 г стручков фасоли, 100 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, 200 г свежих грибов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо и 4 ст. ложки масла.
- Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и разделать, придав ему форму битков.
- Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны).
- Сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти.
- Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут.
- По окончании варки бульон слить в кастрюлю и приготовить соус так же, как для консервированной рыбы в белом вине.
- Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом.
- При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху битков уложить грибы.
- Гарнировать блюдо стручками фасоли и полить соусом.
Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска.
Фото
