Костей трубчатых - 100 г, мяса для оттяжки - 50 г, овощей сборных 10 г, 1/5 яичного белка, воды - 600 г.
- Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить кости при слабом кипении 4–5 часов.
- Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час.
- Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности.
- Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.