На 2–2,5 л прозрачного бульона - 4 ст. ложки манной крупы.
Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.
Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.
Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.
Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.
Ещё в рубрике Бульоны и Супы
Различные советы
Перед варкой или жарением мясо надо обмыть и зачистить от пленок и сухожилий
Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.
Нарезать мясо следует поперек волокон.
Когда примус долго горит, положите на керосиновый резервуар мокрую тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса.
Нарезанные куски мяса надо слегка отбить тяпкой или деревянным молотком.
Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть с солью.
