На 250 г муки - 2 1/2 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.
- Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку.
- После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков.
- Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
- Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
- Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с медом или сахаром.