На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 порошка ванилина.
- Отделить яичные белки от желтков.
- Белки поставить в холодное место или в холодную воду.
- Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх.
- Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой.
- Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпечки.
- Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой.
- Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя.
- Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму.
Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.