Бисквитное пирожное с вареньем

На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 порошка ванилина.

  1. Отделить яичные белки от желтков.
  2. Белки поставить в холодное место или в холодную воду.
  3. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх.
  4. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой.
  5. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпечки.
  6. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой.
  7. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя.
  8. Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму.

Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.

Средняя: 5 (1 оценка)

Фото

Бисквитное пирожное с вареньем
Изделия из Теста

Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.

При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.

При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45–60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1 1/2 - 2 часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста.

Совет

Различные советы

  • Мясо и рыбу, мозги жарьте перед самым обедом и тотчас подавайте на стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, эти блюда много теряют во вкусе и качестве.

  • Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть с солью.

  • Держите ножи отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь с вилками, ложками и пр., лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой точки.

  • Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную свежую белокочанную капусту, различную зелень.

  • Если нарезанные ломтики сыра будут долго лежать, они обветрятся, высохнут и потеряют вкус и аромат.

  • Сначала вынимайте сердцевину яблока и лишь затем очищайте его, иначе яблоко может развалиться.

© 2019-2021 Book-Food