Для приготовления теста на 1 кг муки обычно берется 30–40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2
- Курагу перебрать и промыть в теплой воде.
- ...
Для приготовления теста на 1 кг муки обычно берется 30–40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг муки - 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100–125 г масла, 4–5 яичных желтков, 2 ст.
Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.
При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.
При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45–60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1 1/2 - 2 часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста.
Ещё в рубрике Изделия из Теста