Для приготовления теста на 1 кг муки обычно берется 30–40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2
- Яйца стереть с сахаром добела, добавить размягченное...
Изделия из Теста
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст.
На 1 кг муки - 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100–125 г масла, 4–5 яичных желтков, 2 ст.
Страницы
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.
При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.
При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45–60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1 1/2 - 2 часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста.
Изделия из Теста
Ещё в рубрике Изделия из Теста
Совет
Различные советы
-
При излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить нормальную сухость соли, прибавьте к ней 8-10 % картофельной муки и у вас будет всегда сухая соль, а небольшая доля крахмала в соли не изменит ни ее вкуса, ни цвета.
-
Перед варкой или жарением мясо надо обмыть и зачистить от пленок и сухожилий
-
Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.
-
Пятна от красного вина на белых скатертях удаляют однопроцентным раствором жавеля; с цветных материй - горячим молоком или лимонным соком.
-
Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
-
Сваренные всмятку яйца хорошо сохраняются в сухом и прохладном помещении.
© 2019-2021 Book-Food