На 500 г мяса нужно 2,5 - 3 л воды.
- Отобранные и промытые листья салата на 1–2 минуты...
На 500 г мяса нужно 2,5 - 3 л воды.
На 500 г мясных костей - по 1 моркови, петрушке, головку лука и 2,5 - 3 л воды.
На 500 г мяса - по 1 шт. моркови, лука, петрушки или сельдерея, 1,5 - 2 л воды.
На 500–600 г рыбы - по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2–3 л воды.
На 50 г сухих грибов - 2–3 л воды.
На 500 г мяса 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст.
На 500 г мяса - 500 г квашеной капусты, по 1 шт. кореньев и головку лука, 1 ст.
На 1 кг головизны - 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст.
Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.
Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.
Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.
Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.
Ещё в рубрике Бульоны и Супы